本报讯（记者皇甫萍）有关气象专家预测今夏可能是130多年来最长的一个炎热夏季，这给本市的食品安全带来了严峻挑战。近日，由市食品药品监管局编写的15万本《食物中毒预防指南》开始派发全市各居民社区，指导市民在盛夏到来时如何预防食物中毒，安全度夏。
据介绍，气温在20——30℃左右，是细菌性食物中毒的高发期，而夏季食物中毒的预防主要是细菌性食物中毒的预防。在这本食物中毒预防手册上可以看到，细菌性食物中毒的发生主要由5个原因引起——
生熟交叉污染
从业人员带菌污染
食品未烧熟煮透
食品贮存温度、时间控制不当
餐具清洗消毒不彻底
预防手册特地指出，夏令有4类高风险食品——
操作过程复杂的改刀熟食
预制色拉
生食水产品
凉拌或生拌菜
建议企事业单位举办活动宴席或居民家中自办家宴时应尽可能避免供应这4个品种食品。市食品药品监管局专家指出，很多食品处理环节是容易被很多人忽视的，比如食物中毒预防手册指出，在盛夏凉拌和生拌菜虽然清爽可口，但因为采用生的原材料，不经烧熟煮透，残留很多细菌，可能造成“病从口入”；再比如熟的食品进行再加工，一定要使用净水，最起码也要使用开水，不然细菌入口的风险也是很大的。
(新民晚报)
