广中街道社区食堂创新运作模式赢得居民信任
日期：2008-05-08 作者：施嘉奇 来源：文汇报
曲阳街道社区餐厅内，市民在挑选午餐。 戴焱淼
有关助老用餐安全标准的争议还在继续。食监部门坚守着食品安全的底线，他们认为坚守底线或许是艰难的，但长远看是利于百姓安全的。而对于社区助老供餐点的建设者来说，理由依然非常无奈：地域狭小、设备陈旧，如果要完成助餐点的建设，只能请安全标准向现实“低头”。
双方各自秉持着自己的意见，但专家提出，正在新建和即将新建的上海社区助老用餐点，一定要食品安全先行。新建的助老用餐点不能再向食品安全标准“低头”。
多方联手创新助老用餐形式
在全市各区县广泛展开助老用餐服务探索的过程中，一个社区食堂的成功运作引起了人们的普遍关注。
这个创新的社区食堂，是上海外国语大学后勤部门走出校园，依托街道支持办起来的，为周边社区提供市场化优惠模式。广中街道办事处主任王力平在建设初期找到了两个合作者，第一个是虹口区食药监管局，第二个是上海外国语大学后勤实业发展中心饮食服务部。这两个合作者共同的特点是：重视自己的社会责任。
食监人员始终参与食堂硬件的建设，严格按照负荷3000人用餐的食堂标准建设。建设初期，食监人员发现只有一部送餐电梯，就向街道提出改进的要求，街道方立即增设专门运送剩菜剩饭的电梯。
让上海外国语大学食堂的经营团队来运作，也是虹口区食药监管局局长郑宪推荐的，推荐理由就是上外饮食服务部日常监管的高合格率。“我们也曾接触过一些饭店的经营者，但与上外饮食服务部相比，他们对于社区食堂赢利的心态不够平和。”社区干部认为，心态不平的经营团队，难以体现食堂为社区服务的公益性。
在三方的协作下，广中街道社区食堂的建设共投入200万元，去年一年服务街道社区居民53万人次。许多附近的居民都喜欢上了这个食堂，有的甚至把年夜饭也订在这里。每天中午，老人们11点左右来用餐，而到了12点，这里则成为附近商务楼白领的供餐点。
社区食堂方便社区居民
食堂独立运营，街道负责出纳，上外负责财务。街道还规定，社区食堂要薄利多销，上外饮食服务部的毛利率不得超过30%，每天供应菜肴100余种，点心20种。经过一段时间运作，社区食堂根据食客的需求，陆续推出小锅菜、白领餐、无糖餐、老人餐和一般餐等多种规格的套餐、自助餐，现在每天在社区食堂就餐的有近千人。
在同心路某外贸公司工作的郑小姐每天中午步行10分钟到社区食堂吃午饭。她说：“过去我从家里带饭，天热时只能‘打游击’，快餐、路边盒饭都吃过，现在有了社区食堂，真是方便实惠又卫生。”她的不少同事都跟着一起来“搭伙”了。
在食品安全有保证的前提下，政府才敢大胆出招，做到“政府搭平台、食堂获效益、居民享实惠”。王力平说，新建的社区食堂不应该匆忙上马，而是应当充分重视食品安全的标准，把工作做在实处，多与专业政府部门协调，多与有公益心的专业团队合作。
今年起，找到上外饮食服务部的社区越来越多，他们年初时又接手了曲阳街道的社区食堂。“经营社区食堂，一定要心态平和，以赢得社区居民信任为第一原则。”沈耀忠说。本报记者施嘉奇
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文汇报)
